Naturopathe - Réflexologue

PAIN BLANC COURANT :

C’est un pain généralement fabriqué avec une farine qui a été rendue la plus blanche possible. Elle a été débarrassée au maximum des éléments de première importance, tels que germe, protéine, son, vitamines et sels minéraux, véritables trésors de santé. Cette farine contient donc principalement de l’amidon, elle provient généralement de blé cultivé avec l’aide d’engrais chimiques, de pesticides, et stockés avec des conservateurs qui sont des additifs ou traitements chimiques. Dans ce cas, les résidus de tout cela se retrouvent à l’analyse du pain.

Ce pain est fabriqué avec de la levure. La levure est composée de microbes cultivées à l’échelon industriel, microbes qui n’ont aucun lien de parenté avec le grain de blé. Elle permet de fabriquer très rapidement un pain volumineux. Mais dans ce cas de fermentation rapide, la saveur du pain et la digestibilité s’en ressentent, ainsi que sa conservation.

Très souvent il est rajouté des « améliorants » : farine de fève, acide ascorbique, … Tout cela contribue au blanchiment de la pâte et accélère la fermentation.

Le pain blanc courant ne peut plus être considéré comme un aliment complet, il est déséquilibré parce que carencé en éléments nobles du blé, et trop riche en hydrates de carbones ou glucides (amidon).

PAIN COMPLET :

Pour simplifier, nous désignerons par ce nom tous les pains contenant en plus de l’amidon, une plus ou moins grande partie du son, du germe, des protéines, vitamines, sels minéraux. Mais ici il devient très important de bien distinguer deux catégories de pain complet :

1. Courant :

 

Fabriqué avec de la levure, il pose un problème sérieux qu’il faut connaître lorsque l’on a le souci d’une alimentation saine. Les enveloppes de blé contiennent de l’acide phytique dont la majeure partie se retrouve dans le pain si la fermentation est à base de levure. L’acide phytique transforme le calcium, magnésium et fer et les rendent inassimilables par l’organisme.

Tout médecin, hygiéniste, diététicien vous le confirmera, lors d’un achat de pain complet ou au son, si vous avez un doute sur l’agent de fermentation, demandez une garantie écrite qui stipule bien : levain garanti sans levure.

2. Au levain naturel :

Ici l’agent de fermentation est un levain absolument naturel et il n’y a pas utilisation de la moindre parcelle de levure à aucun moment.

Voici comment se fabrique un pain au véritable levain naturel pur. Le tout premier travail est un peu de bonne farine bien équilibrée issue de blé de culture biologique si possible, qui a fermenté le plus naturellement du monde dans un peu d’eau, de source si possible. Après plusieurs multiplications, il servira à ensemencer la première pâte. Ensuite il est prélevé une partie de pâte pour les fournées suivantes Mais il n’est jamais utilisé de levure, à aucun moment.

Ce fameux acide phytique, objet de nos préoccupations lorsqu’il y a consommation de pain complet fabriqué avec de la levure, qu’est il devenu ? Il a tout simplement été neutralisé par un autre élément du grain de blé lui même dénommé phytase. Le précieux calcium, ainsi que d’autres minéraux comme le magnésium, le fer seront préservés sous une forme assimilable mais cela ne se produit qu’avec une fermentation lente au levain naturel pur possédant un PH adéquat se situant entre 4 et5. La fermentation à la levure est d’une part trop rapide et, d’autre part, donne un PH ne convenant pas à la transformation de l’acide phytique

A poids égal, ce pain fera moins grossir que le pain blanc courant car il contient des protéines, du germe, du son, des sels minéraux, des vitamines, donc proportionnellement moins d’amidon. La digestion, la flore intestinale et le bol alimentaire seront peu à peu rééquilibrés sans aucune brutalité.

Qui aujourd’hui ne parle pas ou ne s inquiète pas de ce que sera demain, quand la grippe A frappera à notre porte.

Revenons sur le virus de la grippe :

Le rhume et la grippe sont des affections très répandues, particulièrement durant la période de l’hiver.

Ces périodes propices aux rhumes et grippes sont celles où l’organisme est soumis à certains stress qui diminuent sa vitalité. Notre résistance s’amoindrit en même temps que nos tissus s’intoxiquent, parce que les émonctoires fonctionnent au ralenti.

Ces périodes propices aux rhumes et grippes sont celles où l’organisme est soumis à certains stress qui diminuent sa vitalité. Notre résistance s’amoindrit en même temps que nos tissus s’intoxiquent, parce que les émonctoires fonctionnent au ralenti.

Il est de coutume de partir du principe que les virus de la grippe se transmettent, d’une personne porteuse du virus à une autre, qui serait encore saine. Cette transmission se ferait particulièrement par l’intermédiaire des éternuements, ou même par contact direct par les mains.

Si cette affirmation était vraie, tous les individus qui entrent en contact avec une personne grippée, auraient nécessairement la grippe. Or, dans les faits, ce n’est pas ce qui se produit. Certaines personnes attraperont le virus de la grippe alors que d’autres ne l’attraperont pas. Comment expliquer cela?

En fait, ce n’est pas parce qu’elles n’entrent pas en contact avec ce virus, c’est tout simplement parce que leur organisme est plus résistant et qu’il est en mesure de neutraliser ce virus dès le départ, avant même qu’il puisse créer des problèmes dans l’organisme.

Chaque fois que nos réserves d’énergie nerveuse s’abaissent, notre organisme s’encrasse. Il est alors normal d’être davantage soumis aux rhumes et aux grippes, car ces affections ne sont rien d’autre, en définitive, que des tentatives de la part de l’organisme pour éliminer une accumulation excessive de déchets dans nos tissus.

Que l’on rencontre la présence de microbes et de virus dans le rhume et la grippe est chose normale étant donné qu’ils prolifèrent sur les terrains toxémiques. Cette présence ne signifie pas qu’ils soient la cause du rhume et de la grippe.

Selon la naturopathie, la grippe ne s’attrape pas, elle se développe à partir d’un terrain malsain. Sur un terrain sain, les microbes et les virus sont inoffensifs, car ils ne peuvent proliférer qu’en milieu favorable, c’est-à-dire saturé de toxines.

La meilleure prévention, comme le meilleur traitement de ces affections, doit être axé sur le renforcement des défenses naturelles et la désintoxication de l’organisme.

Comment se défendre :

Il existe à notre disposition suffisamment de moyens pour prévenir et combattre efficacement la grippe, pour que nous cessions de nous considérer comme des victimes impuissantes qui ne peuvent strictement rien faire face à ce problème.

Il est possible d’agir de façon très favorable. Évidemment, ceci implique un contrôle de la qualité de notre mode de vie. On ne peut pas à la fois s’adonner à tous les abus que commettent trop de gens et en même temps espérer jouir d’une bonne santé!

C’est une erreur de croire que le rhume et la grippe frappent aveuglément et qu’ils soient par conséquent dus au hasard. Il est faux également de croire que ces deux affections sont l’unique résultat de la présence des microbes ou des virus.

En réalité, les deux facteurs principaux qui jouent un rôle vraiment déterminant dans le rhume et la grippe sont le degré de pureté tissulaire et notre degré de vitalité. Généralement lorsque nous sommes intoxiqués, nous manquons de vitalité. Ces deux conditions suffisent à permettre au rhume ou à la grippe de se manifester. Les gens qui présentent une bonne vitalité et qui se maintiennent dans un état de pureté tissulaire suffisant peuvent facilement résister au rhume et à la grippe.

Facteurs dévitalisants

Le rhume et la grippe peuvent apparaître à la suite de certains facteurs prédisposants qui sont les suivants :

• Transition du chaud au froid

• Courants d’air

• Humidité

• Intérieurs surchauffés

• Excès alimentaires

• Malnutrition

• Fatigue

• Surmenage physique ou cérébral

• Manque de sommeil

• Situations stressantes

Tout ce qui peut diminuer la résistance de l’organisme est une porte d’entrée pour les virus du rhume ou de la grippe.

Le rôle du stress

Il est important également de surveiller toutes les formes d’épuisement de l’organisme. Il est évident qu’un organisme surmené résiste moins bien à l’action des microbes. Une étude, conduite par le Dr Sheldon Cohen de l’Université Carnegie Mellon de Pittsburgh, a précisément montré que les personnes stressées ou aux prises avec divers problèmes personnels, présentent un risque deux fois plus élevé d’être frappées par la grippe.

Il est important de bien gérer son stress et d’éviter les situations provoquant une baisse de vitalité. Il est essentiel aussi de maintenir l’organisme dans de bonnes conditions de pureté tissulaire en évitant toutes les formes d’intoxication.

Les moyens de renforcer son système immunitaire.

Durant les périodes d’épidémies de rhumes et grippes il est opportun de renforcer son système immunitaire. Pour ce faire la première règle consiste à suivre une hygiène de vie la plus naturelle qui soit, une bonne alimentation et contrôler son stress. Comme nous vivons dans un monde particulièrement pollué, il est utile de donner un coup de pouce à notre organisme pour l’aider à se défendre (phytothérapie, oligo-éléments, huiles essentielles,…).

Pourquoi consommer des huiles végétales ?

Les bienfaits des huiles végétales sont nombreux et relativement bien connus : protection du système cardio-vasculaire, nourriture du système nerveux, anti-inflammatoire, communication entre les cellules, fabrication d’hormones…

Les associations des acides gras sont subtiles et assez fragiles. Le corps doit trouver un panel bien équilibré d’acides gras insaturés poly (oméga 3 et 6) et mono (oméga 9). Voici quelques exemples d’huiles dans lesquelles ont peut trouver les acides gras :

• Oméga 9 : olive, noisette, avocat

   

• Oméga 6 : colza, noix, sésame, pépins de courge, onagre, bourrache…

   

• Oméga 3 : noix, colza, lin, chanvre (mais aussi les poissons des mers froides)…

   

On voit donc l’intérêt de varier les huiles végétales, d’autant que l’équilibre peut être perturbé par les graisses saturées (graisses animales, beurre, fromage, en revanche le poisson est bienvenu car il est riche en oméga 3).

Comment les choisir, les acheter ?

Pour pouvoir bénéficier de tous les bienfaits de ces huiles, elles doivent être :

• vierge de “1ere pression à froid”

   

• conditionnées dans un verre fumé ne laissant pas passer la lumière

•  

Pour avoir plus de rendement les industriels chauffent les matières premières. Les huiles une fois chauffées ont perdu leurs atouts pour la santé et sont vides d’apports pour l’organisme. Une extraction “à froid”, en revanche, permet de préserver les avantages de chaque huile.

Pour éviter l’oxydation de l’huile due à la lumière, on choisira des verres opaques.

Comment utiliser, associer les huiles végétales ?

Pour un apport optimal de tous ces oméga 3, 6 et 9, voici mon conseil :

• pour l’assaisonnement l’huile d’olive avec de l’huile de noix ou de colza

   

• pour la cuisson, l’huile d’olive est préférable à l’huile d’arachide et au beurre.

   

• consommer au moins 2 cuillères à soupe d’huile par jour

On comprend qu’un régime sans matière grasse entraînera forcément des carences importantes portant atteinte à l’organisme et à la santé : baisse de la mémoire, concentration difficile, peau peu souple,…

Chaque mois dans cette rubrique, vous retrouverez mes conseils santé : des infos, des recettes, des produits, des techniques en rapport avec la naturopathie, l’alimentation, la phytothérapie, l’aromatologie …

CONSEILS DE BASE D’UNE ALIMENTATION SAINE

• Alléger quantitativement la quantité et privilégier la qualité

• Remplacer les produits raffinés par des produits semi-complets ou complets (si possible Biologique surtout pour les céréales et légumineuses) exemple : preferer les pates ½ complètes ou complètes
• Supprimer tous les sucres blancs et industriels : utiliser le sirop d’orge ou d’érable ou le véritable sucre intégral tels le Rapadura
• Remplacer les graisses saturées par des huiles vierges de 1ere pression à froid et biologique comme l’huile d’olive pour la cuisson et pour l’assaisonnement l’huile de noix, de colza, de chanvre, de sésame…

• Préferer la sauce de soja ou le gomasio (sésame grillé + sel) pour remplacer le sel

• Diminuer sa ration de viande au profit du poisson ou sous produit animal (les œufs) et éviter charcuterie, plat en sauce, gibier et les excès de fromages…

• Remplacer les épices (poivre, piment) par des aromates ex basilic, persil, origan, curcuma (épice indienne de couleur jaune), sarriette…

• Commencer les repas par une salade ou crudité ou 1 verre de jus de légumes cru (carotte, bettrave, composition de légumes lactoferementés)

• Associer légumineuses 1/4 et céréales 3/4 afin d’obtenir tous les acides aminés pour assurer une bonne assimilation exemple : riz semi-complet + lentilles ou pois chiches + semoule de blé

• Consommer les fruits crus loin des repas: 11h - 17h, on peut les associer à quelques oléagineux (amande, noisette, graine de tournesol, graine de courge..). Si les fruits sont cuits, ils feront de délicieux desserts !

• Diminuer ou supprimer peu à peu les excitants: café cacao, cola, thé noir…

Pour remplacer le café : la chicorée et autres succédanés de café ou du maté du brésil ou infuison

Pour le thé : thé vert, thé rouge, thé blanc, infusions, ou thé noir faible en théine thé Mu)

• Cuisson douce de type vapeur, à l’étouffée, éviter les cuissons à haute température

• Sans oublier la mastication (repas pris dans le calme) et la joie et le plaisir de la table